Como no......"La lasagna"

Es un clàsico hacer Lasana los domingos al mediodia, cuando normalmente la familia se reune para comer juntos. Nosotros, al no tener los papis cerca debemos hacernosla nosotros mismos, aunque reconozco que da un poco de envidia subir las escaleras a casa y sentir el olor de la pasta en el horno de mis vecinos (todos ya abuelitos)...en fin
Esta receta, como todas las que estoy metiendo se basa en la receta tradicional que no lleva bechamel, pero que sin duda se puede anadir.

Ingredientes:
3/4 de carne picada de ternera
1 litro de salsa de tomate natural (nosotros usamos las conservas que hace la mamà de Giu)
media cebolla
3 dientes de ajo
3 Mozarelas
Parmesano rayado
Pasta de lasagna (ahora la vende precocinada por lo que no neceita hervir previamente)

Proceso:
- Pochamos la cebolla y el ajito picados y anadimos la carne. Una vez dorado todo, anadimos el tomate y dejamos tapadito que se haga a fuego lento. No debe quedar seco pues la pasta necesita de agua para cocerse en el horno

- Preparamos la mozarela cortàndola a daditos

- Iniciamos a montar la lasagna, segùn el siguiente proceso: la primera capa la salsa que hemos preparado, encima la pasta y nuevamente la salsa. Despues anadimos la mozarela a dados y una capa si y otra no espolvoreamos el parmesano.

La ùltima capa serà con la salsa mozarela y parmesano

Metemos en el horno precalentado a 180 grados por una media horita y..........
Chimpòn!!

Que pena que no echè la foto final, porque con el hambre ni lo pensamos

Macarrones a la Norcina

Otro de los clasicos de pasta en Umbria.

Ingredientes para 4 personas:
-400 gramos de macarrones ( su nombre en italiano: penne)
- 5 salchichas frescas
- Parmesano
- 100 gramos de nata
- Sal, pimienta, nuez moscada y tartufo negro (esto solo lo encontrareìs en sitios màs especializados)

Proceso:
- Quitamos la piel a las salchichas y desmenuzamos la carne en una sartèn con aceite de oliva (si las salchichas no estàn muy alinadas podemos anadir 2 dientes de ajo machacado que cuando estèn dorados retiramos). Doramos
- Al mismo tiempo hervimos los macarrones "al dente" (retiramos algùn minuto antes del tiempo prescrito)
- Anadimos la pasta escurrida a la sartèn con las salchichas e incorporamos la nata. Giramos durante uno o dos minutos, anadimos la sal, la pimienta y la nuez moscada segùn el gusto y apagamos el fuego.
- Espolvoreamos con abundante parmesano rayado.
- Si lo hemos encontrado rayamos el tartufo como ùltimo toque (es posible que encontremos en los centros comerciales la salsa tartufata, que a falta del tartufo fresco puede ser una buena alternativa. Bastarà echar dos cucharaditas de esta salsa)

Espaguetis a la carbonara

En contra de lo que pensamos en Espana la Carbonara no lleva nata. He aqui la receta tradicional que se usa bastante en la dieta Italiana, sobretodo porque es fàcil, econòmica y ràpida de preparar.




Ingredientes:
• 3 huevos
• 100 gr di panceta cortada a tiritas o dados
• 100 gr di parmesano rayado (mejor si mezclamos 50 de parmesano y 50 gramos de queso de oveja)
• 400 gramos de espaguetis
• ajo, cebolla y perejil
• Aceite, Sal y Pimienta

Preparaciòn:

- Doramos un diente de ajo machacado y un poco de cebolla en el aceite de oliva (una vez dorados se puede quitar el ajo pues ya el aceite a tomado el gusto.
- Anadimos y doramos la panceta.
- Batimos los huevos con el queso rayado
- Hervimos los espaguetis "al dente" y una vez colados anadimos a la sarten que contiene la panceta,con el aceite aùn caliente.
- Incorporamos el huevo batido encima y giramos todo a fuego lento por cualquier minuto.

Se sirve inmediatamente

Conchas rellenas de champinon, jamon y bechamel

Ingredientes para 4 personas:
- 400 gramos de Conchas de pasta
- 2 dientes de ajo
- 500 gramos de champinon
- 125 gramos Jamon york
- 2 calabacines
- 500 ml bechamel (podeis elaborarla siguiendo la receta tradicional y dejarla algo màs lìquida). Es igualmente vàlida la que venden ya elaborada

Preparaciòn del relleno:
- Doramos el ajo en un poco de aceite y anadimos el calabacin cortado muy pequeno y posteriormente el champinon, tambièn muy troceado.
- Cuando se haya enbebido el agua metemos el jamon york en tiritas finas y removemos por algun minuto. Anadimos un poco de sal y perejil triturado (esto ùltimo opcional)
- Por ùltimo incorporamos 1/3 de la bechamel, que debe ser algo màs lìquida de lo normal y movemos para que se haga un ùnico compuesto.


- Por otro lado vamos hirviendo las conchas en agua salada y sacamos antes de terminar la cociòn, cuando estàn todavìa duritas ("al dente"). Colamos bajo agua fria para cortar la cociòn y ponemos un poco de aceite para que no se peguen entre ellas.



- Con una cuchara metemos el relleno en cada concha y las vamos colocando en una bandeja de horno que habremos huntado previamente de aceite.
- Para finalizar anadimos el resto de bechamel encima y, si tenemos, un poco de queso parmesano rayado.



Resta meter en el horno precalentado 180° por unos 10-15 minutos, hasta que la parte superior este dorada.
Servir inmediatamente.

Tallarines hechos a mano

Como nos han regalado muchos huevos de granja hemos pensado hacer hoy pasta casera. Aquì muestro el proceso artesanal, aunque la mayoria ya usamos la maquinita que nos los hace perfectos.

Ingredientes (proporciones por cada persona):
- 100 gramos de harina
- 1 huevo
es decir, que si somos 4 a comer serìan 400 gramos y 4 huevos, que es como he hecho en concreto esta receta hoy.

Proceso.
1- Hacemos la masa mezclando la harina y los huevos. Amasamos hasta que las bola sea totalmente uniforme. Al principio se pega bastante, pero si teneis paciencia al final sale la masa perfecta.
2- Extendemos con un rodillo, metiendo bastante harina el la mesa para que no se pegue.
3- Doblamos haciendo el pliegue desde los extremos, como en la foto



4- Cortamos los tallarines con el grosor que queramos. En este caso los hemos hecho anchos, pero se pueden hacer igualmente finos, dependiendo del gusto de cada uno.


5- Extendemos en una superficie, previamente cubierta de harina, y dejamos secar por alguna hora. Debemos tambièn espolvorear un poco de harina por encima.




Para los que sois grandes apasionados de la pasta y pensais que no es tan complicado hacerla casera quizàs os compense compraros la maquina para conseguir un resultado mas perfecto:




Ya estàn listos para comer. Meterlos en agua salada hirviendo por algunos minutos y tras escurrirlos ya podeis anadir la salsa que hayais previamente preparado.

Si quereis se pueden conservar hasta una semana en el frigorifico, cerrados en un envase. Tambièn podeìs congerlaos y, en este caso, cuando los vayais a reutilizar se hechan en el agua hirviendo cuando aùn estàn congelados.

Licor de chocolate

Aqui se estila mucho el hacer licores caseros. Como soy muy golosa yo me he hecho dos muy dulces que estan buenisimos. Ademas duran muchisimo tiempo. Se deben servir muy frios, por lo que unas horas antes los meteis en el congelador..

Receta del licor de Chocolate:
- 400 gramos de azucar
- 75 gramos de chocolate amargo en polvo (sin azucar). Es el que se suele usar para el Tiramisù
- 1/4 de litro de alcohol puro (95grados). Aqui se compra en el supermercado, que es algo mas suave que el de las farmacias. Es el mismo que se suele usar para hacer orujos o licores de hiervas.
- 1/2 litro de leche entera
- 1 o 2 (segun gusto) sobres de vainilla.

Proceso:

1- Mezclais el cacao con la leche, el azucar y la vainilla
2- Poneis a hervir sin dejar de remover de forma que quede homogeneo
3-Dejais enfriar y una vez frio incorporais el alcohol
4- Colamos en preparado con una gasa y dejamos en una botella reposar una semana.Conviene moverla de vez en cuando

Chimpon.

Al tener alcohol, no se corrompe y tampoco se llega a congelar. Agitar siempre la botella antes de servir

Crema de limoncello

En Italia utilizan los limones, ademas de en cocina para hacer unos licores buenìsimos. El limoncello que es el màs extendido se realiza de la siguiente manera:
- 12 càscaras de limones (ecològicos)
- 600 gramos de azucar
- 800 gramos de agua
- 1 Litro de alcohol de 95 grados.

Mezclamos todo y lo dejamos en una zona oscura durante un minimo de 10 dias. Hay que mover la botella de vez en cuando.

A mì me gusta màs la Crema de Limoncello, que tiene un proceso similar, solo que lleva leche. Las proporciones se aumentaràn o disminuiràn proporcionalmente en funciòn de la cantidad que queramos hacer:

Receta Crema Limoncello:
- 7 limones ecologicos
- 1/2 Litro de alcohol 95 grados
- 1 litro de leche entera
- 700 gramos de azucar.

Proceso:
1- Pelamos los limones dejando la corteza lo màs fina posible y la metemos en un bote junto al alcohol durante 5 dias (movemos de vez en cuando). Debe estar en reposo en un lugar oscuro.
2- Hervir la leche con el azucar por 20 minutos y dejamos enfriar
3- Filtramos el alcohol y anadièndolo al preparado con la leche.
Ya està listo para deleitarse.

Pastel de queso con Frutos del Bosque / Torta al Mirtillo

Aqui meto una de las recetas del postre que màs èxito tienen en mis invitaciones.
Ingredientes:

- 3 huevos
- 100 gramos de mantequilla
- 250 gramos de harina
- una cucharadita colma de levadura
- 1 Limòn (ecològico)
- 350 gramos de queso fresco
- 250 gramos de mascarpone
- 175 gramos de azucar (7 cucharadas colmas)

Proceso: El dulce consta de dos partes, la base y el relleno.
La Base:
En un recimpiente grande batimos 1 huevo con 100 gramos de azucar y despues anadimos:
- 100 gramos de mantequilla derretida (yo la derrito al microhondas)
- 250 gramos de harina con la levadura
- la piel rayada del limòn
Sale una bola que metemos en una bolsa de plàstico y dejamos reposar mientras en el frigorìfico.



Para hacer el relleno:
En un recipiente grande mezclo tres cucharadas grandes de azucar y dos huevos. Una vez mezclado añado el queso fresco y el mascarpone y mezclo un rato hasta que este todo muy homogeneo.

Es la hora de completar el dulce:
- Unto con mantequilla y harina el recipiente que hayamos elegido
- Saco la bola del frigo y extiendo con la mano tanto en la base como en los laterales, de forma que luego contenga el relleno.

- Anado el relleno y meto la composiciòn en el horno precalentado a 175 grados durante 30 minutos.
- Saco cuando se vea doradito


Ya solo queda dejar enfriar y anadir la mermelada que màs nos guste. Consejo: le va mejor la mermelada màs àcida como el mirtillo o frutas del Bosque




En Italiano:
Impasto:
In un recipiente grande sabattere 1 uovo intero con 100 grami di zucchero. Poi aggiundere:
- 100 gr burro fuso
- 250 gr di farina
- 1 cicchiaino abbondante di lievito
- la buccia grattuiata di 1 limone
Mettere la palla in frigo dentro un sacchetto di plastica
RIPIENO:
In un recipiente grande mescolare 2 uova intere con 3 cucchiai colmi di zucchero. Poi aggiungere la ricotta y el mascarpone y mescolare bene.

Per finire:
Imburro e spolvero con farina il fondo e i lati di una teglia
Tiro fuori la palla dal Frigo e la stendo nella teglia facendo attenzione ad alzare bene i lati.
Aggiungo il RIPIENO
Metto in forno ventilato a 175 gradi per circa 30 mint
Tolgo dal forno y lascio raffreddare
Capovolgo la Torta su un piatto e cospargo la parte superiore con la mermelada a piacere.