lunes, 12 de abril de 2010

Macarrones a la Norcina


Otro de los clasicos de pasta en Umbria.

Ingredientes para 4 personas:
-400 gramos de macarrones ( su nombre en italiano: penne)
- 5 salchichas frescas
- Parmesano
- 100 gramos de nata
- Sal, pimienta, nuez moscada y tartufo negro (esto solo lo encontrareìs en sitios màs especializados)

Proceso:
- Quitamos la piel a las salchichas y desmenuzamos la carne en una sartèn con aceite de oliva (si las salchichas no estàn muy alinadas podemos anadir 2 dientes de ajo machacado que cuando estèn dorados retiramos). Doramos
- Al mismo tiempo hervimos los macarrones "al dente" (retiramos algùn minuto antes del tiempo prescrito)
- Anadimos la pasta escurrida a la sartèn con las salchichas e incorporamos la nata. Giramos durante uno o dos minutos, anadimos la sal, la pimienta y la nuez moscada segùn el gusto y apagamos el fuego.
- Espolvoreamos con abundante parmesano rayado.
- Si lo hemos encontrado rayamos el tartufo como ùltimo toque (es posible que encontremos en los centros comerciales la salsa tartufata, que a falta del tartufo fresco puede ser una buena alternativa. Bastarà echar dos cucharaditas de esta salsa)

Espaguetis a la carbonara

En contra de lo que pensamos en Espana la Carbonara no lleva nata. He aqui la receta tradicional que se usa bastante en la dieta Italiana, sobretodo porque es fàcil, econòmica y ràpida de preparar.




Ingredientes:
• 3 huevos
• 100 gr di panceta cortada a tiritas o dados
• 100 gr di parmesano rayado (mejor si mezclamos 50 de parmesano y 50 gramos de queso de oveja)
• 400 gramos de espaguetis
• ajo, cebolla y perejil
• Aceite, Sal y Pimienta

Preparaciòn:

- Doramos un diente de ajo machacado y un poco de cebolla en el aceite de oliva (una vez dorados se puede quitar el ajo pues ya el aceite a tomado el gusto.
- Anadimos y doramos la panceta.
- Batimos los huevos con el queso rayado
- Hervimos los espaguetis "al dente" y una vez colados anadimos a la sarten que contiene la panceta,con el aceite aùn caliente.
- Incorporamos el huevo batido encima y giramos todo a fuego lento por cualquier minuto.

Se sirve inmediatamente

Conchas rellenas de champinon, jamon y bechamel

Ingredientes para 4 personas:
- 400 gramos de Conchas de pasta
- 2 dientes de ajo
- 500 gramos de champinon
- 125 gramos Jamon york
- 2 calabacines
- 500 ml bechamel (podeis elaborarla siguiendo la receta tradicional y dejarla algo màs lìquida). Es igualmente vàlida la que venden ya elaborada

Preparaciòn del relleno:
- Doramos el ajo en un poco de aceite y anadimos el calabacin cortado muy pequeno y posteriormente el champinon, tambièn muy troceado.
- Cuando se haya enbebido el agua metemos el jamon york en tiritas finas y removemos por algun minuto. Anadimos un poco de sal y perejil triturado (esto ùltimo opcional)
- Por ùltimo incorporamos 1/3 de la bechamel, que debe ser algo màs lìquida de lo normal y movemos para que se haga un ùnico compuesto.


- Por otro lado vamos hirviendo las conchas en agua salada y sacamos antes de terminar la cociòn, cuando estàn todavìa duritas ("al dente"). Colamos bajo agua fria para cortar la cociòn y ponemos un poco de aceite para que no se peguen entre ellas.



- Con una cuchara metemos el relleno en cada concha y las vamos colocando en una bandeja de horno que habremos huntado previamente de aceite.
- Para finalizar anadimos el resto de bechamel encima y, si tenemos, un poco de queso parmesano rayado.



Resta meter en el horno precalentado 180° por unos 10-15 minutos, hasta que la parte superior este dorada.
Servir inmediatamente.